Maisto kova: veganų dieta

Maisto kova: veganų dieta

standard-body-content '> Kang Kim/Gallerystock.comPrisipažinsiu savo žurnalistinį šališkumą iš karto: aš žaviuosi prieš Atkinsą ir kitas dietas, kuriose yra daug baltymų ir mažai angliavandenių, nes jos pirmą kartą išpopuliarėjo daugiau nei prieš dešimtmetį. Visų pirma, nesu didelis mėsos, žuvies ar pieno mėgėjas, todėl tos programos manęs netraukia. Antra, mano mama yra registruota dietologė, kuri visą savo karjerą bandė įtikinti žmones valgyti daugiau vaisių, daržovių ir nesmulkintų grūdų. Atkinsas ir kt., Kurie riboja net tuos sveikus angliavandenius, atrodo, kiša nosį į viską, ką ji reiškia. Dietos, kuriose mažai angliavandenių, tiesiog prieštarauja mano mamai ir obuolių pyragui.

Taigi galite įsivaizduoti mano džiaugsmą praėjusiais metais, kai veganų ir augalinės mitybos knygos stulbinamai dažnai pradėjo kristi ant mano stalo. Kriso Carro Pašėlusi seksuali dieta ir Valgyk, kad gyventum padarė Joelis Fuhrmanas, MD Niujorko laikas bestselerių sąrašas. Yra Alicia Silverstone Maloni dieta ir Colleen Patrick-Goudreau 30 dienų veganų iššūkis . Paleistas atsakingos medicinos gydytojų komiteto pirmininkas Neal Barnard, MD 21 dienų svorio metimo pradžia , remiantis jo PBS šou, ir paskelbė dvasinės sveikatos guru Kathy Freston veganas .

Kinijos tyrimas , Kornelio universiteto mokslininko, daktaro T. Colino Campbello anksčiau buvusi neaiški mitybos knyga, per pastaruosius šešerius metus slapta buvo parduota pusė milijono egzempliorių ir tapo viena perkamiausių šalies knygų apie mitybą. Campbellas, kurio bendraautoris yra jo sūnus Thomasas, pasisako už augalinę mitybą, remdamasis milžinišku epidemiologiniu tyrimu Kinijoje, kuriame nustatyta, kad vėžys, širdies ligos, diabetas ir daugelis kitų šiuolaikinių negalavimų yra susiję su mėsa ir pieno produktais. Campbellas prabilo Billui Clintonui praėjusį rudenį, kai buvęs prezidentas aptarė jo svorio metimą ir pastangas pakeisti širdies ligas laikantis dietos. Ir Clinton nėra vienintelis A-listeris, pataikęs į angliavandenius: Frestonas įtikino Oprah pabandyti tapti veganu, o Russellas Simmonsas, Ellen DeGeneres ir Natalie Portman pastaruoju metu ne kartą kalbėjo apie savo veganizmą.

Tuo pačiu metu, daug baltymų turintis pamišimas pasiekė karščiavimą (galėčiau pasakyti, kad tai yra pažemintos sveikatos mados ir karinio režimo požymis). Niujorko laikas žurnalisto Gary Taubeso baltymų ir riebalų manifestas Kodėl mes storėjame pasisako už tai, kad netekus svorio netektų net nesmulkintų grūdų, ir beviltiškai teigia, kad veganui, kuris išpjovė grūdus ir gyveno daugiausia iš lapinių žalumynų, vis tiek padidėtų nutukimo rizika dėl glikemijos. Dukano dieta, kurią prieš karališkąsias vestuves išgarsino Midltonai, numato pasninkus, kurie apima tik liesą baltymą ir avižų sėlenas savaitę, o paskui kiekvieną ketvirtadienį. Paleo dieta, pagrįsta mūsų, kaip medžiotojų-rinkėjų, istorija, rekomenduoja kiaulienos kotletus kaip sveiką užkandį ir neįtraukia pupelių, krakmolingų daržovių, grūdų ir pieno produktų.



Jūs manytumėte, kad iki šiol jaučiuosi iki juosmens iki indo su kasha varnishkes ir tempeh, mėgaujuosi nauju veganų sukilimu, bet aš pastebiu, kad po tiek metų trukusio baltymų indoktrinacijos keistai bijau sumažinti baltymų kiekį ir padidinti angliavandenių kiekį . Buvo laikas, kai aš švelniai laikiausi bet kokios mados dietos-kopūstų sriubos, limonado, „Slim-Fast“, stengdamasi tiesiog numesti svorio. Bet dabar aš labiau suprantu, kad pakeisti savo įpročius reiškia pakeisti savo sveikatą. Bėgant metams aš beveik nesąmoningai padidinau savo mėsos ir baltymų vartojimą pagal baltymų stūmiklių hegemoniją, ir, tiesa, aš niekada nesijaučiau sveikesnė.

Ir vis dėlto Campbello, Barnardo ir kitų pateiktas mokslas, kad mėsa ir pieno produktai gali pažeisti mūsų ląsteles, arterijas ir imuninę sistemą, yra įtikinamas. Tada yra augalinės mitybos etinė ir aplinkosauginė nauda. Du Čikagos universiteto geofizikai parodė, kad tapimas veganu sumažina jūsų anglies pėdsaką devyniais tonais per metus: anglies ekvivalentas, kai prekiaujate visureigiu „Toyota Camry“ arba atsisakote oro kondicionieriaus, šaldytuvo ir drabužių džiovintuvo.

Dėl dvikovų indoktrinacijų aš paralyžiavau baltymus. Kiek baltymų iš tikrųjų reikia moterims ir kokia forma yra geriausia? Pradedantiesiems rekomenduojama JAV žemės ūkio departamento nustatyta baltymų dieta (RDA) yra 0,36 gramo kilogramui kūno svorio. Vidutinei 165 svarų amerikietei tai yra maždaug 60 gramų ir sudaro apie 10 procentų kalorijų vidutiniškai. Susitikti nesunku (puodelis avižinių dribsnių turi 6 gramus, graikiško jogurto puodelis - 16 gramų, 4 uncijos tofu - 18 gramų ir 4 uncijos jautienos - 30), o dauguma amerikiečių gauna daugiau nei pakankamai. Dietos, kuriose yra daug baltymų, paprastai pataria padvigubinti ar net padvigubinti RDA baltymų kiekį, tačiau augalinė minia, nenuostabu, teigia, kad RDA yra daugiau nei pakankama, nebent esate sportininkas ar labai aktyvus.

Baltymus sudaro aminorūgštys, iš kurių 10 yra būtinos žmonėms, o tai reiškia, kad turite jas vartoti, nes jūsų kūnas negali jų gaminti. Gyvūniniuose baltymuose yra visų nepakeičiamų rūgščių; augaliniai baltymai ne. Prieš daugelį metų „papildomi baltymai“ buvo didelė koncepcija vegetarams - mitybos specialistai patarė kruopščiai maišyti augalinius baltymus kiekvieno valgio metu, kad visos būtinos amino rūgštys būtų suvartotos vienu metu. Mėsos šalininkai vis dar nurodo, kad tai priešinasi augaliniam valgymui, tačiau Amerikos dietologų asociacija dabar sako: „Per dieną suvalgyto augalinio maisto asortimentas gali aprūpinti visas būtinas aminorūgštis ... Papildomų baltymų nereikia vartoti tą patį valgį “. Augalininkai sako mėsininkams, kad žmogaus kūnas yra geriausias baltyminis maistas, nes jame yra puikus būtinų aminorūgščių santykis viename kąsnyje, tačiau tai nereiškia, kad turėtume tapti kanibalais. Ak, veganiškas humoras!

Vienas didžiausių mano rūpesčių dėl baltymų ir mėsos atsisakymo yra raumenų priežiūra. Moterys pradeda prarasti raumenų masę būdamos trisdešimties, o tai prisideda prie senėjimo, o vėliau ir kritimų bei lūžių atsiradimo, o poveikis kasmet spartėja, teigia Teksaso universiteto baltymų tyrinėtoja ir geriatrė Elena Volpi. Ji sako, kad vidutinei moteriai iki 65 metų nėra įrodymų, kad valgant baltymus, viršijančius RDA, tai sulėtėtų. Šiai grupei, anot jos, svarbiausia yra pratimai, skirti išlaikyti svorį. „Štai ką aš naudoju jaunesnėms moterims, o ne baltymams.

Tačiau yra įrodymų, kad vyresni nei 65 metų žmonės neįsisavina ir nenaudoja baltymų, taip pat jaunesnių, sako Volpi. Jiems ji rekomenduoja šiek tiek susijaudinti dėl baltymų suvartojimo: nuo 20 iki 30 gramų kiekvieno valgymo metu, bet ne daugiau; didesnio kiekio organizmas negali panaudoti ir jis bus sudegintas energijai arba kaupiamas kaip riebalai.

Volpi kolegos Douglaso Paddon-Joneso, kineziterapijos profesoriaus, tyrimas parodė, kad valandą ar dvi po fizinio krūvio baltymų turintis maistas vyresniems žmonėms gali suteikti maksimalių išteklių, nes jų raumenys atsigauna ir atsistato. Tačiau jis sako, kad ir vėl jaunoms moterims nereikia jaudintis dėl baltymų laiko ar šaltinio, kol jų mityba yra įvairi.

Jei kuo ilgiau išlaikysite liekną ir tinkamą kūną, galite atsikratyti moterų žudikų: širdies ligų ir vėžio. „Nutukimas yra nusistovėjęs daugelio vėžio ir ligų rizikos veiksnys“,-sako Marji McCullough, ScD, RD, Amerikos vėžio draugijos mitybos epidemiologijos direktorius. „Taigi sakyčiau, kad bet kokia dieta padeda išlaikyti sveiką kūno svorį“.

Ir kokio tipo tai butu? Neseniai atliktas 120 877 nutukusių amerikiečių tyrimas parodė, kad bulvių traškučiai ir bulvytės, cukrumi pasaldinti gėrimai ir raudona bei perdirbta mėsa yra stipriausiai susiję su svorio padidėjimu; maisto produktai, susiję su svorio metimu, pagal poveikį buvo jogurtas, riešutai, vaisiai, sveiki grūdai ir daržovės.

Vis dėlto genetika vaidina svarbų vaidmenį reaguojant į bet kokią dietą. Mokslininkai atsitiktine tvarka priskyrė 138 antsvorio turinčias ar nutukusias moteris dietoms, kuriose yra daug baltymų, arba „Atkins“; Ornish mažai riebalų, augalinės kilmės programa; arba standartinis mažai riebalų turintis planas metams. Jie taip pat tepė moterų skruostus DNR mėginiui, kad iškeltų hipotezę, kokia mityba būtų genetiškai tinkama (pavyzdžiui, atrodo, kad tam tikrų genų pokyčiai skatina riebalų įsisavinimą ir metabolizmą). Apskritai svorio netekimas tarp dietų nesiskyrė. Tačiau moterys, kurioms buvo paskirta genetiškai „tiksli“ dieta, numetė du ar tris kartus daugiau svorio nei tos, kurios laikėsi „neteisingos“ dietos. Palyginus tik dvi ekstremaliausias dietas - Atkinsą ir Ornishą - rezultatai buvo dar reikšmingesni: moterys, kurios laikėsi tinkamos dietos, prarado penkis kartus daugiau nei tos, kurios laikosi neteisingos dietos. (Tyrimas nebuvo paskelbtas recenzuojamame žurnale ar pakartotas, tačiau tai nesustabdė Masačusetso kompanijos parduoti skruostų tampono testo versiją už 149 USD.)

Be genetikos, yra akivaizdus veiksnys, kad greičiausiai laikysitės dietos su maistu, kuris jums tikrai patinka. Aš išbandžiau kiekvieną režimą („Dukan“ baltymų pusėje ir bendros rekomendacijos iš Kinijos tyrimas Veganas) ir numetė du kilogramus per savaitę. Tačiau Dukanas man buvo daug sunkesnis. Visi baltymai visą laiką atėmė man apetitą, energiją ir norą gyventi. Vieną dieną nusipirkusi dar vieną krūvą supjaustytos kalakutienos iš delikateso, per skaidrią plastikinę atvartą pažvelgiau į žvilgančią mėsą ir beveik užsikimšau. Aš sukišau kalakutą nesuvalgytą. Net tomis dienomis, kai buvo leidžiamos daržovės, aš vos negalėjau užspringti. Mano skoniui mėsos buvo per daug.

The Kinijos tyrimas Kita vertus, planas nudžiugino - vienintelis trūkumas buvo didžiulis laikas, kurį praleidau skaitydamas veganiškas kulinarines knygas (jei esate taip linkę, peržiūrėkite puikų Isa Chandra Moskowitz Apetitas mažinimui ). Apskritai aš jaučiausi kupinas energijos, visai ne taip, kaip laikiausi dietos, ir - tai gali būti atsitiktinumas - abu su vyru nusiskutome visą minutę nuo bėgimo tempų. Bet tada aš mėgstu daržoves ir mėgstu gaminti. Jei jums nepatinka nė vienas, veganiška dieta būtų beveik neįmanoma.

Nustačius sveiką svorį, kad ir kaip nuspręstumėte tai padaryti, galbūt norėsite apsvarstyti, kaip jūsų įpročiai sutampa su tuo, ką žinome apie vėžį ir širdies ligų prevenciją. Daugelyje tyrimų nustatyta, kad raudona ir perdirbta mėsa yra susijusi su padidėjusia vėžio rizika. Tačiau ne kartą buvo įrodyta, kad didelis daržovių ir vaisių vartojimas, taip pat sveikų grūdų pasirinkimas, o ne perdirbti grūdai, apsaugo nuo beveik visų ligų. Šios rekomendacijos gali būti sulankstytos į daug baltymų arba augalinės mitybos modelį.

Tačiau daugelis mano apklaustų mitybos specialistų teigė, kad iš esmės buvo kvaila sutelkti dėmesį į baltymų kiekį, kai amerikiečiai lengvai patenkina savo poreikius, bet nesugeba gauti pakankamai vaisių ir daržovių. Dauguma mažai angliavandenių turinčių dietų pataria bent tris puodelius daržovių per dieną, tačiau vidutinis amerikietis suvalgo tik pusę šio kiekio. Taigi turiu pripažinti, kad visi pirštai į šiuos planus, apgaudinėjantys žmones daržovėmis, yra šiek tiek prasmės.

Kita vertus, lygiai taip pat kvaila, kad mažai angliavandenių turinčios dietos šalininkai teigia, kad nesmulkinti grūdai daro mus storus, kai jų tikrai nevalgome-vidutinis amerikietis gauna mažiau nei porciją per dieną. Mūsų papildomos angliavandenių kalorijos dažniausiai gaunamos iš cukraus, kurio suvartojimas kasmet didėja nuo 1982 m. Ir dabar siekia 20 arbatinių šaukštelių per dieną. Ir įdomu tai, kad viena medžiaga, kurios bjaurisi kiekviena dietos knyga, nepaisant ideologijos, buvo cukrus. Įsivaizduokite, jei valgytume viską, ko norime, bet paprasčiausiai atsisakytume cukraus - vien tai greičiausiai padėtų išspręsti šalies nutukimo krizę.

„Realybė yra ta, kad nesvarbu, ar valgote daug baltymų, mažai baltymų, daug riebalų ar mažai angliavandenių, galite laikytis bet kurios iš šių dietų ir valgyti tikrai labai gerai“, - sako Miriam Nelson, daktarė, John Hancock tyrimų centro direktorė. Fizinis aktyvumas, mityba ir nutukimo prevencija Tufto universitete ir knygų serijos „Stiprios moterys“ autorė. „Ir jūs galite laikytis bet kurios iš šių dietų ir valgyti kaip kvailas. Pasakymas, kad esate veganas ar visaėdis, man tikrai nesako, ką valgote. Svarbu tai, ką jūs pasirenkate valgyti pagal tuos modelius “.

Thomas Campbell, šeimos gydytojas ir jaunesnysis iš rašiusių Campbells Kinijos žirgynas y, man pasakė, kad nors visa jo išplėstinė šeima dabar laikosi augalinės dietos, tai buvo ilgas procesas, prasidėjęs ankstyvoje paauglystėje. Iš pradžių jie sumažino mėsos vartojimą, paskui tapo vegetariški, o paskui, kai jo tėvas atliko tyrimus, pagaliau perėjo prie visiškai augalinės mitybos (jie nevartoja žodžio veganas nes, sakė vyresnysis Kempbelas, tai tapo daugiau etiška pozicija nei sveikatos pasirinkimas). „Tai tikrai įsipareigojimas ir yra mokymosi kreivė“, - sakė Tomas. 'Bet tai gerai, kad pamažu keistume.'

Duomenys apie augalinės kilmės dietų naudą aplinkai buvo sužavėti su vyru ir taip maloniai nustebinti tuo, kiek mums patiko veganiškas maistas, todėl pirmiausia nusprendėme nebevartoti mėsos namuose ir padidinti vaisių ir daržovių vartojimą - ir leisti angliavandeniams patekti ten, kur jie gali.

Populiarios Temos